Блюда национальной кухни стали объектом культурного наследия

Давлекановцы представили в Экспертный совет по нематериальному этнокультурному наследию Башкортостана два блюда, которые эксперты включили в Единый реестр объектов нематериального культурного наследия народов Республики Башкортостан.

На днях в Уфе прошло XXII заседание Экспертного совета, где представители нескольких районов республики рекомендовали включить в список объектов нематериального культурного наследия народов РБ национальные обряды, песни, украшения, блюда и другое. Среди 29 объектов, которые утвердили эксперты, были два блюда, представленные жителями нашего района.

Так, Гульшат Шайхутдинова из Алгинского сельсовета приготовила выпечку с необычным названием «нитрун», или «Не тронь!». Нитрун представляет собой пресную лепёшку с краями неправильной формы и в наши дни готовится как традиционное национальное блюдо. Существует две основные версии происхождения названия: первая связывает его с русским предостережением «не тронь!», которое отражает старинный запрет пробовать пищу до начала застолья, вторая объясняет название исключительной хрупкостью изделия. Действительно, нитрун очень хрупок. Чтобы сохранить лепёшки в целости, их аккуратно складывают горкой, заворачивают в тканевый мешок или узелок и, согласно многовековой традиции, вешают высоко на крючок – именно там они и хранятся до особого случая.

«Рецепт этого блюда у меня семейный, его мне передала мама, - рассказывает Гульшат Шайхутдинова. – Я несколько лет назад уже представляла его на одном из республиканских конкурсов, и тогда нитрун тоже заинтересовал участников. А для нас – это кушанье, которое известно и знакомо с детства. Приятно, что теперь оно стало объектом культурного наследия нашей республики».
Ещё одно необычное блюдо от Давлекановского района представила жительница Микяшево Райза Ахмадрахимова. Она показала экспертам десерт из сушёных ягод, чем-то напоминающий пастилу. В старину, когда в деревнях не было возможности замораживать ягоды, их разминали, формировали из ягодной массы палочки и таким образом засушивали. Зимой их можно было бросить в горячую воду, и из полученной кашицы образовывалась ягодная начинка для пирогов. Оба блюда теперь носят статус культурного наследия Башкирии.

Среди других объектов, которые теперь также включены в Единый реестр объектов нематериального культурного наследия народов Республики Башкортостан, например, певческие обычаи кунгуряков – выходцев из Кунгурского уезда Пермской губернии, переселившихся в наши края 225 лет назад. Их традиции сохраняет ансамбль «Рябинушка» из села Большеустьикинского Мечетлинского района. Особую значимость имеют  проголосные песни, в которых до сих пор прослеживается диалектное «цеканье», исследователи нередко сравнивают его с журчанием ручейка.

На заседании рассказали и о башкирском женском украшении «хэситэ», которое ещё в XVIII веке описывал знаменитый путешественник Петер Симеон Паллас. Обшитое монетами, раковинами каури и бисером, оно выполняло роль оберега. Представители из Аургазинского и Кармаскалинского районов продемонстрировали экспертам образцы чувашской национальной кухни: хуплу и шартан. Хуплу – это сытный пирог с мясом, картофелем и пшеном. Его пекли для торжественных случаев, например, на свадьбы. А шартан выделяется уникальной технологией приготовления, которая позволяет блюду храниться долгое время. Для этого мясо нарезают особым образом, укладывают в бараний желудок, тщательно зашивают, запекают в печи с перерывами в течение нескольких дней, а затем прессуют.

Интересно, что у марийцев жива традиция почитания священных рощ. Святилища «керемет» сохранились только в Башкортостане. Это делает наш регион уникальным.

Фото Рамиля Нафикова.