Часто читатели районки говорят о том, что с удовольствием пользуются рецептами, которые печатаются в газете. Сегодня мы решили показать вам необычную подборку десертов и выпечки, которые можно приготовить сейчас, в самый разгар сезона ягод. А необычность её заключается в том, что собрали мы рецепты из национальных кухонь народов, проживающих на территории нашего района. Ведь Год народного единства – самое подходящее время для того, чтобы познакомиться с традициями тех, кто живёт по соседству с нами.

Татлы

Это традиционный татарский сладкий десерт. Его готовят на основе фруктовой пастилы с начинкой из мёда, орехов и ягод или сухофруктов. Пастилу при этом нужно брать тонкую. Её можно купить или приготовить самостоятельно из ягодного или фруктового пюре.

Ингредиенты:

Пастила - 2 штуки, жареные грецкие орехи - 100 гр., жидкий мёд - 100 гр., чернослив, изюм, курага - по 50 гр., сливочное масло – 70 гр.

Приготовление:

Изюм, чернослив и курагу пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте немного воды, чтобы получить консистенцию густой каши. Дайте постоять 10 минут, за это время сухофрукты впитают воду и станут мягче.

Орехи мелко порубите, но не в кашу, а чтобы чувствовались отдельные кусочки. Добавьте их к сухофруктам вместе с мёдом, хорошенько перемешайте. Масло нужно достать из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Тщательно перемешайте со смесью сухофруктов и орехов.
Распределите фруктово-ореховую начинку поверх листа пастилы, оставив по паре сантиметров со всех краев. Аккуратно, чтобы не выдавливать начинку, сверните пастилу в рулет. Готовый рулет татлы уберите в холодильник на час, чтобы масло застыло и рулет можно было нарезать тонкими ломтиками.

Может пригодиться и рецепт пастилы:

Возьмите килограмм любых ягод или фруктов, вымойте, обсушите, удалите косточки при необходимости. Измельчите ягоды или фрукты с помощью блендера в пюре, можно дополнительно протереть через сито, добавьте сахар или мёд (немного, пастила не должна быть сильно сладкой). Сушить пастилу можно в специальной сушилке или на противне, застеленном пергаментом, в духовке. Смажьте поддон или пергамент растительным маслом, выложите тонким слоем фруктовую массу (оптимально 3-7 мм), сушите её около 8 часов в сушилке или духовке при температуре 50-60 градусов.

Топонь  оришкат

Это традиционное блюдо мордовской кухни. Представляет собой обжаренные творожные шарики, похожие на сырники. Название можно перевести как «жареный творожок». Подаются топонь оришкат с мёдом, толчёным маком, вареньем или просто со сметаной. Мы предлагаем приготовить к ним ягодный соус.

Ингредиенты:

Творог 5% - 500 гр., мука пшеничная - 100 гр., сливочное масло - 50 гр., яйцо куриное - 2 шт., сахар - 3 ст. л., пищевая сода - ½ ч. л., соль – щепотка, масло растительное для жарки.

Приготовление:

Протрите творог через сито, добавьте размягчённое сливочное масло и перемешайте. Вбейте яйца, добавьте сахар, соль и соду. Смешайте до однородности. Всыпьте муку и замесите тесто средней густоты. Намочите руки и сформируйте небольшие шарики (размером с грецкий орех). Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте шарики до золотистой корочки со всех сторон. Готовые топонь оришкат выложите на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Готовим ягодный соус:

Возьмите 500 гр. ягод (можно взять один вид, а можно собрать ассорти разных), 150 гр. сахара, сок половины лимона (для аромата можно добавить ещё и цедру) и 1 ст.л. крахмала. Соедините все ингредиенты в кастрюльке, поставьте на огонь. Когда ягоды станут горячими и выделят сок, снимите их с огня, измельчите массу погружным блендером в пюре. Верните на огонь, доведите до кипения и проварите примерно минуту, чтобы крахмал загустил соус. Затем остудите его и полейте ими топонь оришкат.

Хуран кукли

Это блюдо чувашской кухни - ничто иное как известные всем вареники. В Чувашии Хуран кукли делали чаще всего с начинкой из творога, зелёного лука и яиц или толчёного картофеля с маслом. А летом можно приготовить их с ягодами.

Ингредиенты:

Для теста: мука - 300 гр., яйцо - 3 шт., сахар - 25 гр., соль по вкусу, вода – 1 стакан.

Для начинки: творог - 250 гр., ягоды и сахар - по вкусу.

Приготовление:

Насыпьте муку горкой, сделайте углубление. Добавьте в него сахар, соль, яйцо. После влейте около половины стакана тёплой воды, замесите крутое тесто. Для начинки смешайте творог с сахаром и ягодами, при необходимости добавьте немного сливочного масла, чтобы начинка не разваливалась. Раскатайте из теста пласт, вырежьте кружочки диаметром около 6 см. Выложите начинку, заверните вареники, смазав края теста яйцом. Отварите до готовности и подавайте хуран кукли со сметаной или растопленным маслом.

Булочки с ягодами

Какая же русская кухня без пирогов да булочек?! Мы предлагаем простой рецепт булочек. В качестве начинки можно взять любую ягоду: клубнику, малину, смородину и другие.

Ингредиенты:

Для опары: дрожжи – 1 ч. л., вода – 1 стакан, сахар – 1 ст. л., мука – 100 гр.

Для основного теста: куриные яйца – 2 шт., масло сливочное – 50 гр., соль – 1/2 ч. л., ванилин – по желанию, мука – сколько возьмет тесто.

Для начинки: клубника – 1 стакан, крахмал – 1 ст. л., сахар – 2 ст. л.

Дополнительные ингредиенты: желток куриный + вода – для смазывания булочек

Подсолнечное масло – для смазывания противня

Приготовление:

Воду смешайте с дрожжами, порцией сахара и порцией муки. Дайте опаре подняться и осесть в тёплом помещении. В готовую опару налейте тёплое сливочное масло, разбейте куриные яйца. Тесто перемешайте венчиком. Введите муку, соль. Ванилин идёт для ароматности - по желанию. Муку добавляйте по мере замешивания. Тесто хорошо вымесите на поверхности стола до консистенции мягкого колобка. Охладите колобок и разомните.

Подготовьте начинку: крупные ягоды порежьте на кусочки, засыпьте сахаром, перемешанным с крахмалом.

Тесто сформируйте миниатюрными шариками. Очень удобно смазать руки подсолнечным маслом и пропустить шарики через кольцо из большого и указательного пальца. Дрожжевые шарики раскатайте овальными лепёшками. По краям лепёшек сделайте два надреза. В центральную часть выложите ягоду с сахаром и крахмалом. Ягодную серединку накройте сначала одним краем лепёшки, затем другим краем, но уже с защипом. Заготовки разместите на сбрызнутом маслом противне.

Поверхность булочек смажьте куриным желтком, перемешанным с водой, и отправьте в духовку для выпекания на 30-35 минут.

Сейэле май

Это блюдо башкирской кухни, которое представляет собой топлёное масло с вишней. В  деревнях его готовили в ту пору, когда поспевает вишня, а у коров хороший удой и молоко жирное. Приготовление этого лакомства было целым ритуалом, который передавался из поколения в поколение. Хотя вместо вишни многие использовали и другую ягоду: например, красную смородину или ежевику.

Ингредиенты: масло топлёное - 500 гр., вишня без косточек - 400 гр., сахар 200 гр.

Приготовление: В эмалированную кастрюлю налейте топлёное масло, насыпьте сахар и помешивайте на медленном огне. Когда сахар растворится и масло начнёт закипать, насыпьте вишню или другие ягоды, перемешайте, накройте крышкой на 5-10 минут. Затем нужно остудить масло, постоянно помешивая, чтобы вишня находилась равномерно в масле.  Хранится такое масло в холодильнике.

«Бадамбура» с вишней и орехами

«Бадамбура» - это слоистые азербайджанские песочно-дрожжевые пирожки с орехами. Летом в эту выпечку частенько добавляют вишню.

Ингредиенты: мука пшеничная - 350-380 гр., вода - 100 мл., сливочное масло - 130 гр.: 80 грамм — в тесто, 50 грамм — для смазывания теста, сметана - 2 ст. л., яичные желтки - 2 шт., дрожжи сухие - 1 ч. л., сахар - 1 ч. л., соль - 1 щепотка, вишня без косточек - 50-80 гр., орехи дроблённые - 60 гр., сахарная пудра - по вкусу (для посыпки пирожков).

Приготовление:

В тёплую воду добавьте сметану, сахар, всё размешайте, добавьте дрожжи, ещё раз перемешайте и оставьте на 10 минут. Растопите 80 граммов сливочного теста. Охладите его, а после добавьте яичные желтки, перемешайте. Влейте дрожжевую смесь, снова перемешайте. Далее всыпьте соль и просеянную муку частями. Начните замешивать тесто сначала венчиком, а затем руками. Оно должно получиться мягким и податливым. Округлите его и переложите в чашу. Накройте пищевой пленкой. Уберите в тёплое место на 1 час.

Когда тесто будет готово, поделите его на 8 одинаковых частей. Каждую раскатайте в очень тонкий пласт. Он должен быть почти прозрачный. Растопите 50 граммов сливочного масла. И смажьте им пласты теста, а затем сложите их в стопочку. С широкой стороны стопочки пластов скрутите плотный рулет. Заворачивайте аккуратно, подтягивая рулончик. После рулет нарежьте очень острым ножом на кусочки толщиной два сантиметра.

Нарезанные кусочки теста разложите на столе срезом вниз. Сделайте углубление, но не сильно прижимайте пальцами, иначе нарушите рисунок на внешней стороне. В углубления выложите по чайной ложке с горкой дроблёных орехов, следом по 1-2 (в зависимости от размера) вишни. Защипните края теста, как на пирожках, и переверните их, чтобы шов был внизу.

Выложите пирожки на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставьте выпекаться в разогретую до 160 градусов духовку на 20-25 минут. Бадамбура должны быть слегка подрумяненными и очень лёгкими. Снимите их с листа и присыпьте сахарной пудрой. Охладите и подавайте к столу.